Erdnussbutter-Cookies

Da beim letzten Post (klick) Erdnüsse und Erdnussbutter übrig geblieben sind, folgt heute gleich das nächste nussige Rezept!

Das Rezept habe ich entdeckt bei Like a piece of New York Cheesecake und hatte sofort Lust loszubacken!

Man nehme: 
100 g gesalzene und geröstete Erdnüsse
100 g weiche cremige Erdnussbutter
125 g weiche Butter
140 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
200 g Mehl
1 TL Backpulver

Backofen auf 175°C vorheizen. Die Erdnüsse beliebig grob hacken (ich mags etwas gröber, also bin ich einfach ein paar mal mit dem Messer darüber, wer sie lieber feiner mag, kann sie auch mit einem Mixer zerkleinern).

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit Knethaken oder den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.

Backblech mit Backpapier auslegen. Kleine Kügelchen formen und auf dem Blech leicht flach drücken. Wer eine Erdnuss-Form möchte, die Cookies mit den Fingern in der Mitte zusammen drücken und so taillieren.

Die Cookies 10 - 12 Minuten backen bis die Ränder leicht bräunlich werden. Auf dem Blech kurz abkühlen lassen, sonst zerbrechen sie. 

Erdnussbutter-Schokoladen-Torte

Heute mal eine wahre Kalorienbombe (ihr wisst ja, Kalorien sind die kleinen Tierchen, die Nachts die Klamotten enger nähen).
Das Rezept hat eine Freundin von mir an Silvester etwas abgewandelt in Dessertringe serviert. Und wir ALLE haben danach Halluzination vom Zuckerschock gehabt! Nichtsdestotrotz schmeckt der Kuchen / das Dessert einfach unglaublich gut und ich möchte es gerne an euch weiter geben :)

Das Rezept ist für eine Springform mit Ø 22 cm, schmeckt aber auch in kleineren Formen sehr gut ;)

Für den Boden

250 g Schokoladenkekse

175 g Butter, zerlassen

Für die Füllung

3 EL Speisestärke

60 g Zucker

550 ml Vollmilch

3 Eigelb

180 g Erdnussbutter mit Stückchen

80 g Zartbitterschokolade, gehackt

250 g Sahne

Für den Belag

250 g Sahne

3 EL Puderzucker

50 g geröstete ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt

Die Springform mit Backpapier auslegen. Die Kekse in einen Gefrierbeutel mit dem Nudelholz grob zerkleinern. Die flüssige Butter zugießen und verkneten, bis sich Kekskrümel und Butter verbunden haben.

 Die Masse in die vorbereitete Form füllen. Mit dem Rücken eines Esslöffels gleichmäßig zu einer etwa 5 mm dicken Schicht auf dem Boden festdrücken. Den Boden etwa 40 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. 

 Inzwischen den Pudding für die Füllung kochen. Dazu Speisestärke und Zucker in einem Topf mischen. Milch und Eigelb verquirlen und unter die Stärkemischung rühren. Die Masse vorsichtig erhitzen, bis sie andickt, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Vom Herd nehmen und die Erdnussbutter einrühren.

Schokolade in eine Schüssel geben und mit einem Drittel des heißen Erdnussbuttepuddings übergießen. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen und eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Die Füllung auf den Boden in die Form gießen und glatt streichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 – 40 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Die restliche Ernussbuttermasse ebenfalls mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.

 Die Sahne steif schlafen und unter die restliche Erdnussbuttermasse heben. Die Erdnusssahne gleichmäßig auf der Pie verteilen. Nochmals 40 – 50 Minuten kühl stellen, bis die Erdnussahne fest ist.

Für den Belag die Sahne mit dem Puderzucker steif schlafen. Auf der Pie verteilen und mit Erdnüssen bestreuen.

Ich wünsche einen frohen Zuckerschock :D